Yoğurt Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden bir tanesidir. Dışarıdan yoğurt almayı tercih etmeyenler evde mayalıyor. Fakat yoğurt mayalarken gözden kaçırılan bazı püf noktalar sulanmaya ve ekşimeye neden oluyor. Taş gibi yoğurt mayalama nasıl olur? diyorsanız püf noktasını sizin için paylaştık. Bu yöntemle yoğurt asla sulanmıyor ve ekşimiyor.
Yoğurt mayalama, sütün laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesi işlemidir. Süt, belirli bir sıcaklıkta ve süre boyunca bu bakterilere maruz bırakılarak yoğurda dönüşür. Sonuç, probiyotik zengini, kremsi bir yoğurt olur. Bu ev yapımı sağlıklı atıştırmalığı elde etmek için oldukça popüler bir yöntemdir. Yoğurt mayalama esnasında yapılan bazı hatalar yoğurdun ekşimesine ve sulanmasına yol açıyor. Yoğurt mayalarken dikkat edilmesi gereken püf noktalar…
Taş gibi yoğurt mayalama (Sıcaklığını doğru ayarlayın)
İhtiyacınız olan temel malzemeler süt ve yoğurttur. Sütün yağlılığı, sonuçta ne kadar kalın bir kaymak yoğurt elde edeceğinizi belirler. İşe, sütü kaynatmak ve suyunun buharlaşmasını sağlamakla başlıyorsunuz.
Sütü kaynattıktan sonra, ocağı kapatın ve sütü soğumaya bırakın. Soğuyan sütü tekrar ısıtmak mümkündür, bu nedenle çok soğursa endişelenmeyin.
Yoğurdu mayalamadan önce, sütün sıcaklığını doğru bir şekilde ayarlamanız önemlidir. Parmakla 7 saniye kuralı, herkes için geçerli olmayabilir. Bu nedenle bir termometre kullanarak sütün sıcaklığını ölçmek daha doğru olabilir. Yoğurdu mayalamak için genellikle süt 43-46°C arasında olmalıdır.
Mayalama karışımını hazırlamak için, büyük bir kaseye bir çay bardağı yoğurt ekleyin ve üzerine biraz sıcak süt ekleyerek karıştırın. Bu, yoğurdunuzu mayalamak için bir başlangıç kültürü oluşturur.
Karışımı sıcak sütün içine dökün ve iyice karıştırın. Sonra bu karışımı kase veya kaplara alın.
DİPNOT: Toprak kaseler kullanmak bazı insanlar için işe yarayabilir çünkü suyu emer ve yoğurdun sulanmasını engeller. Yoğurtları hazırladıktan sonra, üzerlerine bir tel veya benzeri bir şey koyarak hava sirkülasyonunu sağlayın ve sıcak havanın buharlaşmasına yardımcı olacak bir bezle sarın.
Yoğurt karışımını sıcak bir yerde 7-8 saat boyunca bekletin. Bu süre içinde yoğurt mayalanacaktır.
Yoğurt mayalandıktan sonra buzdolabında minimum 24 saat boyunca ağzı açık bir şekilde bekletin. Bu, yoğurdun kıvamının iyileşmesine yardımcı olur.
Yoğurt yapımı bazen deneme yanılma gerektirebilir, ancak bu adımları takip ederek ev yapımı yoğurt elde etme şansınız artacaktır.
Yoğurt faydaları nelerdir?
Süt Ürünü olan yoğurt, sağlığınıza bir dizi fayda sunan besleyici bir gıdadır. İşte yoğurdun bazı faydaları:
- Probiyotik Kaynağı: Yoğurt, vücudu faydalı bakterilerle zenginleştiren probiyotikler içerir. Bu bakteriler, sindirim sisteminin dengesini korumaya yardımcı olur ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Sindirim Sağlığı: Probiyotikler, sindirim sistemindeki yararlı mikroorganizmaların artmasına yardımcı olur ve bu da sindirimi kolaylaştırır. Ayrıca, bağırsak iltihabını azaltabilir.
- Kalsiyum Kaynağı: Yoğurt, güçlü kemikler ve dişler için gereken kalsiyumun iyi bir kaynağıdır. Özellikle düşük yağlı veya yağsız yoğurtlar, kalsiyum alımını artırırken fazla yağ alımını sınırlar.
- Kansere Karşı Koruma: Bazı çalışmalar, yoğurdun kansere karşı koruyucu etkileri olabileceğini göstermektedir, özellikle bağırsak kanseri riskini azaltmada yardımcı olabilir.
- Kilo Kontrolü: Yoğurt, protein içeriği sayesinde daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olabilir. Bu, aşırı yeme riskini azaltabilir ve kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
- Mikrobiyom Desteği: Probiyotikler, bağırsak mikrobiyomunun dengesini sürdürmeye yardımcı olur. Bu, sindirim sağlığı, bağışıklık sistemi ve hatta duygusal iyi oluş üzerinde etkili olabilir.
- Lif Kaynağı: Yoğurt, sindirim sağlığını destekleyen lif bakımından zengindir. Lif, kabızlığı önler ve bağırsak sağlığını iyileştirir.
- Bağışıklık Sistemi Desteği: Yoğurt, bağışıklık sistemini güçlendiren bazı vitamin ve mineraller içerir. Bu, vücudu hastalıklara karşı daha dirençli hale getirebilir.
- Laktoz Toleransı: Bazı insanlar laktoz intoleransı yaşarken, yoğurt bu durumu tolere etmelerine yardımcı olabilir. Probiyotikler, laktozu sindirmeye yardımcı olabilir.
- Cilt Sağlığı: Yoğurt, cilt sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir. Probiyotikler ciltteki irritasyonu azaltabilir ve sedef gibi bazı cilt hastalıklarının semptomlarını hafifletebilir.
Yoğurt, besin değeri yüksek bir gıda olduğu için dengeli bir diyetin önemli bir parçasıdır. Ancak, bireylerin özel ihtiyaçlarına ve diyet kısıtlamalarına dikkat etmeleri önemlidir. Özellikle düşük yağlı veya yağsız yoğurtlar, sağlık yararları açısından en iyi seçeneklerdir.
Yoğurdun sulu olmaması için ne yapmalı?
Yoğurdu büyük kaşıklarla derin çukurlar açarak alırsanız geniş boşluklara hemen su dolacaktır. Ayrıca yoğurt alırken plastik veya metal kaşıklarla değil de tahta kaşıklarla almaya özen gösterirseniz yoğurdunuz sulanmayacaktır. Ayrıca yoğurdu mayaladığınız kabı dolaba taşırken sallamamaya dikkat etmelisiniz.
Ev yoğurdun katı olması için ne yapmalı?
Yoğurdun daha sert olması için yoğurdu buzdolabına koyduktan sonra bir gün üstü açık şekilde bekletmelisiniz. Böylece, elde ettiğiniz yoğurt daha sert ve kıvamlı olur. Yoğurt yapımı tamamlanana kadar yoğurttan yememelisiniz.
