Çökertme kebabı

Çökertme kebabı tarifi, nasıl yapılır? Gerekli malzemeler

Gıda

Bodrum kebabı olarak da bilinen Anadolu’nun eşsiz lezzetlerinden biri çökertme kebabı, hemen herkes tarafından afiyetle tüketiliyor.

Bu muhteşem lezzeti, biraz zahmetli de olsa evinizde hazırlayabilirsiniz. Peki çökertme kebabı tarifi nedir? Çökertme kebabı nasıl yapılır? Malzemeleri ve püf noktaları nelerdir?

Bodrum kebabı olan çökertme kebabı domates sos pide parçaları çırpılmış yoğurt ve et dilimlerinden oluşan harika bir lezzet. Haydi hepinize afiyet olsun. Yapanların da ellerine sağlık.

 Çökertme Kebabı İçin Gereken Malzemeler

Domates sosu içim

  • 1 adet rendelenmiş domates
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Et Marinasyonu İçin

  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 adet kuru soğan
  • ½ çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı soda
  • ½ su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)

Eti için

  • 250 gr dana bonfile
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • ½ çay kaşığı tuz
  • ½ çay kaşığı tane karabiber

Patates için

  • 2 adet patates
  • 1,5 su bardağı sıvıyağ

Servisi için

  • 5 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt

 Çökertme Kebabı Yapılışı

Biftek ya da bonfile dilimlerinizi ince şeritler halinde doğrayın.
Et marinasyonu için yukarıda saydığımız tüm malzemeleri karıştırın ve streç filmle kaplayıp 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Patatesleri kibrit büyüklüğünde kesin. Küçük bir kızartma tenceresinde altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Etleri döküm tavada az miktarda yağla yüksek ısıda 3-4 dakika marine edin.
Renk aldığında üzerine tane karabiber ve tuz ekleyip ocaktan alın.
Domates sosu için Tereyağını bir tavada kızdırın.
Üzerine pul biber ve rendelenmiş domates ilave edip 10 dakika pişirin.
Servis tabaklarına sıra ile kızarmış patates, sarımsaklı yoğurt, domates sos ve sotelenmiş et dilimlerini alıp yeşil biber ve domatesle süsledikten sonra sevdiklerinize ikram edin.

 Dikkat Edilmesi Gereken Nokta

Buzdolabında dinlendirdiğiniz etleri çıkardıktan sonra pişirmeden önce oda ısısında bekletin.
Patateslerinizin daha çıtır olmasını istiyorsanız kuruladıktan sonra az nişasta ile bulayıp öyle kızartın.

 ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ

Öncelikle bonfile etleri uzun ince şekilde doğrayın. Marine etmek için gerekli tüm malzemeleri geniş bir kapta birleştirin ve etleri içine atın. Ardın üzerini streçle kapatın. Yaklaşık 1 saat bu şekilde beklemesi gerekmektedir. Bu esna da patatesleri soyup çok ince bir şekilde kızartmalı doğrayın. Ardından soğuk suyun içinde 15 dakika kadar bekletin. Daha sonra kızartın. Kızaran patatesleri kâğıt havluya alın. Daha sonra etlerin kızarmasına geçebilirsiniz. Yanmaz bir tavanın içine az miktarda sıvı yağ koyun. Etleri yüksek ateşte pişirin. Hafif renk aldığında baharatını atın ve ocaktan alın. Domates sosu için ise, bir tavada tereyağını eritin ve üzerine domatesi ve pul biberi atın. 10 dakika kadar pişirip ocaktan alın. Servis tabaklarına sırası ile önce patates ardından sarımsaklı yoğurt, domates sos ve en son etleri koyun. Dilerseniz kızartılmış biber ile süsleyebilirsiniz.

Genellikle Bodrum bölgesinde karşılaştığımız çökertme kebabında genellikle etin yumuşak olması için bonfile kullanılır. Ancak biraz daha sert olan but etini de doğru pişirme teknikleri ile yumuşak pişirebilirsiniz. Ete sertlik veren etin yapısında bulunan liflerdir. Et ne kadar kaslı ise o kadar sert olur ve yumuşaması için bu lif tabakasının parçalanması gerekir. Kısık ateşte uzun süre pişirilen etin lif yapısı ısının etkisi ile parçalanarak yumuşar.

Afiyet olsun…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir